気をつけたい、毒性のある食品20 日常的に食べているあの食材も
7. アーモンド
アーモンドにはいくつかの種類があるが、大きく分けるとスイートアーモンドとビターアーモンドに分けられる。スイートアーモンドはビターアーモンドの異種で、人間の摂取に向いているが、ビターアーモンドはそのまま食べるのではなく、おもに抽出物を作るために使用される。
そして、このビターアーモンドは生の状態ではアミグダリンという毒素を含み、食べると毒素が体内でシアン化水素などのいくつかの化合物に分解され中毒を引き起こす。
毒素を取り除くためには熱処理が必要だが、その安全性の確認についてはまだまだ研究段階という。そのため、ビターアーモンドは避けるのが賢明だろう。
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