なぜ東京は世界有数の「食の都」なのか？ 海外メディアが考える20の理由
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◆5．伝統料理を研ぎ澄ます
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東京のレストランが誇る繊細さと技術力は、伝統料理をたゆまず改良してきた歴史の賜物だ。たとえばミシュラン二つ星レストラン「てんぷら 近藤」の近藤文夫氏は、「それまで魚介類が中心だった江戸前天ぷらに季節の野菜を取り入れ、現代の天ぷらの形を確立した」として、ミシュラン・メンターシェフアワードを受賞している。
◆6．最高のホスピタリティ
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日本のホスピタリティはレベルが高いと評判だ。温かみのある接客、ていねいな説明、絶え間ない気配りが揃い、日本での食事を一段上の水準へと引き上げている。
