貝類に秘められた7つの健康効果と3つのリスク
bonchan / Shutterstock.com
|
|
|
◆リスク2．食中毒のおそれがある
siam.pukkato / Shutterstock.com
貝には食中毒のリスクが存在する。アメリカでは、1973年から2006年に報告された食中毒のうち、45%以上が貝類に関連していた。食中毒は、貝に含まれるバクテリアやウイルス、寄生虫によって引き起こされる。保管と調理を適切に行うことで予防できるが、特に妊婦や授乳中の女性、高齢者、免疫系が弱っている人は、貝の生食は避けたい。
◆リスク3．重金属の蓄積のおそれがある
NabeYan / Shutterstock.com
貝類には水銀やカドミウムなどの重金属が蓄積されているおそれがある。これらの重金属を摂取すると人間の体内からも排出されず、徐々に蓄積してゆく。臓器の損傷など、健康問題を引き起こすことがある。もっとも、一般的には、市販されている貝類の重金属濃度は規制値を下回っているため、過度に恐れる必要はないだろう。
＞次は 栄養満点！ ブロッコリーの10の健康効果と4つのリスク
