「栄養ない」は誤り、もやしに秘められた健康効果13選
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◆10．血糖値の抑制
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もやしの豆が発芽する際に、シナピン酸と呼ばれる化合物の含有量が増える。シナピン酸は血糖値を改善するなど、健康をサポートする力を持つ。動物を使った研究では、シナピン酸が糖尿病のラットの高血糖とインスリン抵抗性を改善することが確認された。
◆11．加齢黄斑変性の予防
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もやしは目の健康にも一役買うと考えられている。55歳以上の成人では、視力喪失の主な原因を加齢黄斑変性（AMD）が占める。もやしに含まれる豊富な抗酸化物質は目にまつわる健康をさまざまにサポートするが、なかでも特にAMDのリスクの低減に役立つと考えられている。
