◆19．ケチャップ

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ケチャップは冷蔵庫で保存するのが常識のように思われているが、必ずしも必須ではない調味料だ。未開封のケチャップは、酸味と糖分が多く、防腐性が高いため、直射日光を避けた冷暗所での常温保存が可能とされている。冷蔵庫に入れても品質が大きく向上するわけではなく、保存場所の違いによる差は限定的だ。一方、開封後は空気に触れることで酸化が進み、風味が徐々に落ちていく。使用頻度が高く、短期間で使い切る場合は常温保存でも問題は少ないが、消費に時間がかかる場合は冷蔵庫に入れる方が安心だ。保存方法は一律ではなく、使い切るまでの期間を基準に判断することが重要になる。

◆20．バター

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バターは冷蔵庫で保存するのが一般的だが、必ずしも常に冷蔵が最適というわけではない。低温保存は酸化や劣化を抑える効果がある一方、冷蔵庫内ではにおいを吸着しやすく、包装が不十分だと風味が損なわれることがある。また、使うたびに取り出して戻すことで温度差が生じ、表面に結露が発生しやすくなる点にも注意が必要だ。短期間で使い切る分量であれば、直射日光や高温を避けた涼しい常温で保存し、やわらかさを保ったまま使う方法も現実的とされる。一方、長期保存する場合は冷蔵や冷凍が適しており、用途や使用頻度に応じて保存方法を選ぶことが、バターの風味を保つポイントとなる。

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