◆9．ゆで卵の殻を3秒でむく方法

料理の下ごしらえのなかでも、卵の殻むきは意外と時間を取る作業の一つだ。そこで、わずか2〜3秒でむけるテクニックを覚えておくと便利だ。まずは固ゆでにした卵の側面をテーブルに軽く打ち付け、1箇所をくぼませる。あとは適度な力を加えながら、テーブルの上を手のひらで1往復ほど転がすだけだ。殻の周囲をぐるりと1周する裂け目ができ、上下の殻に分かれてきれいに外すことができる。

◆10．玄米の早炊きテクニック

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玄米は栄養価が高い一方で、白米に比べて外側のぬか層が硬く、水を吸いにくい。そのため炊飯に時間がかかり、思い立ってすぐに炊くのは難しい。そこで役立つのが、前日のうちに水に浸しておく“早炊き”のひと工夫だ。炊く前に玄米を洗い、たっぷりの水に入れて一晩置いておくと、粒の内部まで水分が行き渡り、加熱したときに火が通りやすくなる。

この下準備をしておけば、炊飯器でも鍋でも炊き上がりが早まり、芯が残りにくい。さらに、炊飯時間が短くなる分だけガス代や電気代の節約にもつながる。忙しい日のために、夜のうちに浸水まで済ませておくと、翌日はスイッチを入れるだけで手軽に玄米ご飯が用意できる。

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