19. エルダーベリー
　薬用シロップやソーダ、リキュールなどに使われる薬用植物の一つにエルダーベリー（西洋ニワトコ）がある。ポリフェノールやビタミンA、ビタミンCを含むとして食用としても人気だ。

　しかしエルダーベリーには胃に障害を引き起こすレクチンという物質が含まれている。この物質はおもに樹皮、未熟な果実、種子に含まれており、熟した実でも、熱を加えて調理することが求められている。

　また、青や黒色のエルダーベリーのみが食用であり、それ以外の色の実は食べないようにしたい。

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