Vegan sweets（ヴィーガン スウィーツ）とは、卵・乳製品・白砂糖は使わず、植物由来のミルクや油、精製されていない砂糖を使ったデザート。基本は　Dry（粉状）のものと、Wet（液状）のものをそれぞれ量り、合わせて焼くだけのとてもシンプルなケーキ。いつでも、焼きたくなった時にすぐ焼ける。Vegan sweetsの良さです。

春は冬に籠った毒素をデトックスする季節。今回は、食物繊維を多く含み、整腸効果が期待できるココナッツファインを使った、春の甘酸っぱい苺とココナッツのケーキの作り方をご紹介。

苺とココナッツのケーキの作り方
（パウンド型：175×80×高さ60㎜）（丸形：15cm）

材料
Dry（粉状）
・薄力粉 150ｇ
・ココナッツファイン 20ｇ　（又は甜菜糖）
・粗糖 40ｇ　
・ナチュラルベーキングパウダー　大さじ 1/2 （※アルミニウム不使用）
・自然塩 ひとつまみ

Wet（液状）
・いちご 150ｇ
・豆乳 100ｇ　（又はｱｰﾓﾝﾄﾞﾐﾙｸやﾗｲｽﾐﾙｸ）
・菜種サラダ油（しらしめ油） 50ｇ　（又は米油）

＊ココナッツコーティング
・豆乳 80g
・ココナッツミルク 50g
・寒天 小 1/2
・くず粉 小 1/2
・粗糖 大1

＊トッピング
・フリーズドドライイチゴ　適宜
・ピスタチオ　適宜

ケーキの作り方

準備する事
・オーヴンを150°に予熱し、ココナッツファインピスタチオを10分焼き、冷ます。
・オーヴンを180°に予熱する。
・型に油を塗っておく。（分量外）
・ピスタチオとﾌフリーズドライいちごを好みの大きさに切る。（トッピング）

1. いちごを小さめの角切りにする。

2. ボールに、Dryの材料を全てふるう。

3. 別のボールに、Wetの材料を全て合わせる。

4. １に２を合わせ、ゴムベラで、切ってすくい上げる様に混ぜる。
※混ぜ過ぎに注意。粘りが出て、膨らみ不足になります。

5． 型に流し入れ、表面を少し整えます。

6． 180°のオーヴンで30～35分焼く。
※オーヴンによって、焼き時間が変わります。丁度よい焼き時間を見つけてください。

7． 焼きあがったら、粗熱を取り、型から外して冷ましておく。

ココナッツコーティングの作り方

1. 鍋に全ての材料を入れ、寒天とくず粉が溶けるまで、しばらく置いておく。

2. ゴムベラでしっかりと混ぜ、中火にかける。

3. 周りがフチフチと小さな泡が出てきたら、弱火にして2分。
※この時焦げやすいので、常に鍋の底に当たるようにかき混ぜ続ける。

4．火を止めて、ケーキの上に注ぐ。

5．ピスタチオとドライいちごを飾る。

ひと手間プラスして、ココナッツを使ったコーティングも紹介してますが、焼き上がりのケーキをそのまま食べても、美味しいです。自分へのご褒美、家族のために、大切な誰かのために楽しんで焼いてください。

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【Profile】
満倉　幹（みつくら　みき）

カフェブームな世の中。それでも好きなのは、喫茶店。喫茶店ちゃいを始めて、16年。
現在はマレーシアのペナン島でveganbakingの指導をしています。
ケーキを焼き始めて18年。Veganケーキに出会って10年。
「体に優しいものはやっぱり美味しい」をモットーに、お客様の笑顔のおかげで焼き続けています。