13. キャッサバ
　キャッサバ（ユカ）は干ばつに強い作物の一つとしておもに発展途上国で栽培、消費されている。最近では、グルテンフリーの代用品として世界的に人気が出ている食品の一つだ。

　キャッサバでおもに使用されるのは根の部分で、丸ごと食べたり、すりおろしたり、小麦粉のようにすりつぶしてパンなどを作ることができ、タピオカの原料とされる場合もある。

　しかし、生のキャッサバの葉と根にはシアン化物が入っているので注意。食用として消費する前には必ず皮をむいて、正しく調理すること。

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